
Elle est née en 1983 à Gragnano de l'invention de Giuseppe Mascolo qui un soir, pour nourrir ses enfants, a créé un sandwich long et étroit fourré à la mozzarella et au bacon, à partir de la même pâte que la pizza. L'un d'eux, Pasqualina 5] , treize ans , a proposé le nom sous lequel il est encore connu aujourd'hui.
Le panuozzo, comme son nom l'évoque en partie, a la forme d'un grand sandwich , fait de pain cuit au four à bois mais préparé avec la même pâte que la pizza
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. Une variante moins courante consiste à utiliser du pain ordinaire, de type «paysan». L'intérieur du panuozzo est farci de mozzarella, d'autres produits laitiers, des tomates, divers légumes, de la charcuterie, etc.
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Par rapport à la pizza, la particularité est qu'elle nécessite un deuxième passage dans le four, immédiatement avant la consommation, après le remplissage, afin de chauffer les ingrédients de la garniture et de les mélanger avec le pain
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